Wir brauchten für unterwegs kleine Snacks und so sind mal wieder Muffins entstanden. Für die Boden die Banane zerdrücken und alle weiteren Zutaten dazugeben und vermischen. Die Masse dann auf Muffinförmchen verteilen (bei mir wurden es 12 Stück) und bei 180 Grad Umluft 5min vorbacken. In der Zwischenzeit die Eier trennen und die Eiweiß steif schlagen. Die Eigelb mit den restlichen Zutaten vermengen und am Ende den Eischnee unterheben.
Die Mandarinen auf den vorgebackenen Boden verteilen und ein wenig in den Boden eindrücken. Dann die Käsekuchenmasse gleichmäßig verteilen und die guten Stücke noch etwa 20 Minuten weiterbacken.

Eins der leckeren Teilchen hat folgende Werte: 101kcal, 16,3g KH, 2,2g Fett und 9,9g Eiweiß.