Den Apfel in sehr kleine Stücke schneiden, alle anderen Zutaten zusammen mixen und den Apfel unterheben. Die Masse dann auf 12 Förmchen verteilen (wer größere Muffins mag, kann den Teig ohne weiteres auch auf weniger Förmchen aufteilen). Zum Abschluss nach Laune mit verschiedenen Beeren belegen (ich hatte Himbeeren und Johannisbeeren) und dann bei 180 Grad Umluft etwa 20 Minuten backen.
Bei 12 Stück ergibt das 82 kcal pro Muffin – also ideal zum snacken zwischendurch 🙂