Zutaten Spekulatius: 375g Dinkelmehl Type 630 250g Butter light (milbona von Lidl) 1 Ei (Gr. M) 250g Zucker jeweils eine Messerspitze Zimt, gem. Ingwer, Kardamom & gem. Nelken Prise Salz Vanillekipferl: 300g Dinkelmehl Type 630 200g Butter light (milbona von Lidl) 2 Eier (Gr. M) 140g Puderxucker (davon 20g zum darinwälzen der Kipferl) 2 Päckchen Vanillezucker (ebenfalls zum wälzen) 150g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln) 1 Vanilleschote Mohnkringel: 175g Dinkelmehl Type 630 175g Butter light (milbona von Lidl) 1 Ei (Gr. M) 75g Speisestärke 120g Xucker light 75g Mohn 5g Vanillearoma 1 TL Pflaumenmus Puderxucker zum bestreuen Nusscookies: 2 Eiklar 80g Puderxucker 50g gemahlene Mandeln 100g gemahlene Haselnüsse Flavour Drops Vanille 50g Zartbitter-Schokolade Schokotaler: 200g Margarine 250g Dinkelmehl Type 630 250g Xucker light (ich hatte eine Mischung aus 150g Zucker und 100g Xucker) 150g gemahlene Mandeln 35g Kakao schwach entölt 1 Ei (Gr. M) 1 Päckchen Vanillezucker 1 TL Zimt on top: Cashewkerne, Erdnusskerne, Hagelzucker

Bei Spekulatius, Mohnkringel, Schokotaler und Vanillekipferl gilt: Butter schmelzen und alle Zutaten (außer die zum wälzen oder on top) vermengen. Für die Nusscookies die Eiweiß steif schlagen und dann den Rest vorsichtig unterheben.
Die Teige für Nusscookies, Vanillekipferl und Schokotaler zu Teigrollen formen und für etwa 2 Stunden kalt stellen. Der Spekulatiusteig muss ebenfalls gekühlt werden. Einzig direkt verwertet wird der Mohnkringelteig. Diesen in eine Spritztüte packen und dann Kringel auf ein Backblech geben.

Die Schokotalerrolle und die Nusscookierolle jeweil in Scheiben schneiden und diese dann auf ein Backblech geben. Die Schokotaler dann beliebig mit Nüssen belegen. Den Vanillekipferlteig ebenfalls in Scheiben schneiden, diese dann aber zu Kipferln formen.

Den Spekulatiusteig in Spekulatiusformen streichen (Achtung: überstehenden Teig abmachen, die Spekulatius werden sonst zu dick).

Hier die Backzeiten:
Spekulatius: 10-12 Minuten bei 180 Grad
Vanillekipferl: 15 Minuten bei 175 Grad
Schokotaler: 12 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (oder 180 Grad Umluft)
Nusscookies: 15 Minuten bei 180 Grad
Mohnkringel: 12-15 Minuten bei 175 Grad