Hier kommt mal wieder ein herzhafter Kuchen und das aus nur ganz wenigen Zutaten. Den Quinoa kochen und in der Zwischenzeit die Zucchini klein raspeln. Das Wasser, welches dabei entsteht einfach wegkippen, bei mir wurden so aus 200g nur noch 150g Zucchini. Ist der Quinoa fertig gekocht einfach alle Zutaten miteinander vermengen und in eine 18er Auflaufform geben. Zum Schluss einen bunten Kernmix (ich hatte den Salatmix von Aldi) obendrauf verteilen und etwas in die Masse eindrücken, damit die Kerne nicht verbrennen und somit bitter werden. Das Ganze dann etwa 25min bei 180Grad backen. Ich habe zwei Mal mittags davon gegessen.

1/2 Kuchen hat 310kcal, 40,3 Kohlenhydrate, 8,4g Fette und sensationelle 17,7g Eiweiß